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- 010 __ |a 978-7-5681-4064-5 |d CNY51.00
- 100 __ |a 20180711d2018 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 不同贮藏方式对果蔬品质影响的研究 |A bu tong zhu cang fang shi dui guo shu pin zhi ying xiang de yan jiu |f 赵云峰著
- 210 __ |a 长春 |c 东北师范大学出版社 |d 2018
- 300 __ |a 盐城工学院学术专著出版基金资助
- 314 __ |a 赵云峰,江苏大丰人,工学博士,副教授,研究方向为果蔬采后生物学与技术。
- 320 __ |a 有书目 (第216-218页)
- 330 __ |a 本书简介:果蔬营养对人体具有重要作用,是人体所需维生素和矿物质等营养素的重要来源。果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速度主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。果蔬采后保鲜是商业化的必要手段,不同贮藏保鲜方法会对果蔬品质产生不同的影响。果蔬品质包括外观品质和内在品质两部分,外观品质主要是果蔬的新鲜度、颜色和大小等外观特性,内在品质主要指风味、口感和营养价值等内在特性,果蔬的品质特性中,最重要的是其营养价值。本书阐述了不同贮藏方式对果蔬品质的影响及其研究进展,从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬采后贮藏保鲜方法的研究和发展提供参考。
- 606 0_ |a 果蔬保藏 |A guo shu bao cang |x 研究
- 701 _0 |a 赵云峰 |A zhao yun feng |4 著
- 801 _0 |a CN |b 百万庄 |c 20180711
- 905 __ |a YKLG |d TS255.3/3