机读格式显示(MARC)
- 000 01093nam0 2200277 450
- 010 __ |a 978-7-5167-1718-9 |d CNY36.00
- 100 __ |a 20150701d2015 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 中餐烹饪技术 |9 zhong can peng ren ji shu |f 山东蓝翔高级技工学校教研室,组织编写
- 210 __ |a 北京 |c 中国劳动社会保障出版社 |d 2015
- 330 __ |a 本书主要内容包括中式烹调师的基本要求、认识中国烹饪、鲜活原料初步加工技术、干货原料的涨发技术、分档取料与整料出骨技术、刀工技术、勺工技术、火候与初步熟处理、配菜、调味、浆糊与芡汁的调制技术、装盘、饮食业成本核算等。
- 606 0_ |a 中式菜肴 |x 烹饪 |x 技工学校 |j 教材 |9 zhong shi cai yao
- 701 _0 |a 山东蓝翔高级技工学校教研室 |9 shan dong lan xiang gao ji ji gong xue xiao jiao yan shi |4 编写
- 701 _0 |a 组织编写 |9 zu zhi bian xie |4 编写
- 801 _0 |a CN |b JMSX |c 20150701
- 801 _2 |a CN |b 001 |c 20150807
- 905 __ |a YKLG |d TS972.117/5
- 907 __ |a YKLG |b |d TS972.117 |e 5 |f 1