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- 010 __ |a 978-7-5680-5819-3 |d CNY168.00
- 100 __ |a 20191226d2019 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 图解日本料理刀工与四季料理 |A tu jie ri ben liao li dao gong yu si ji liao li |f (日) 野崎洋光主编 |g 日料栈小圆译
- 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2019
- 215 __ |a 303页 |c 彩图 |d 26cm
- 306 __ |a 简体中文版由日本新星出版社通过Tuttle-Mori授权华中科技大学定出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不包括香港、澳门和台湾地区) 出版
- 314 __ |a 野崎洋光, 1953年出生于福岛县石川郡古殿町。在武藏野营养专门学校毕业后进入东京大酒店和食部工作。
- 330 __ |a 本书获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。本书以“刀”为切入点, 打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养, 鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季--春、夏、秋、冬来分类讲解。日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展, 日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小, 厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。正如本书作者野崎洋光所说: “完美地使用厨刀, 是迈向成功料理的第一步”。
- 517 1_ |a 日本料理刀工与四季料理 |A ri ben liao li dao gong yu si ji liao li
- 606 0_ |a 食谱 |A shi pu |y 日本
- 690 __ |a TS972.183.13 |v 5
- 701 _0 |a 野崎洋光, |A ye qi yang guang |f 1953- |4 著
- 702 _0 |a 日料栈小圆 |A ri liao zhan xiao yuan |4 译
- 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20191226
- 905 __ |a YKLG |d TS972.183.13/18